En cette mi février, les premières dégustations avec nos partenaires tonneliers ont lieu au mas. Katarina Bererd, œnologue pour la tonnellerie Dargaud et Jaeglé puis Thibault Chaperon, œnologue pour la tonnellerie Boutes ont dégustés les vins de grenache noir, de mourvèdre et de syrah 2012. Entonnés précocement, les vins sont dans une phase importante de réduction et le mariage vin et bois commence à peine à s’exprimer.

Les vins ont été soutirés barrique à barrique une première fois courant janvier par notre caviste manu pour éliminer les lies épaisses ; la température du chais fleurte enfin avec les 10°c. So far so good. Même si l’élevage se poursuit jusqu’en septembre ou novembre prochain, les assemblages se décideront en fin de printemps.

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