La semaine dernière, nous avons vendangé le Pinot noir pour notre Humo Blanco.
Pour la première fois, nous le foulons aux pieds comme nous faisions dans les lagars au Portugal. L’objectif de cette technique est d’extraire au maximum mais en douceur la couleur et les précurseurs d’arômes.
Après 2 jours de foulages aux pieds, nous allons faire une vinification intégrale, c’est à dire la fermentation alcoolique en barriques. La mise en barriques pour FA se fera cette semaine.

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